Auteur Sujet: Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!  (Lu 3385 fois)

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Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« le: 21 octobre 2018 à 15:52:04 »
 :inlove: Voici l'Automne , et bientôt la choucroute sera à nouveau d'actualité et sur nos tables ;
Voici un très beau bouquin  ,bien documenté et illustré à lire .....
Il est signé par une mulhousienne .....JEANNE LOESCH .!









                         



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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #1 le: 08 septembre 2019 à 19:07:11 »
Suis en mode préparation de la choucroute pour un repas demain soir, pour ma marraine qui revient de chez elle en Afrique, pour nous rendre visite

Première salve d'une bonne heure avant de mettre les saucisses fumées, les viennoises demain juste avant le repas, avec quelques pommes de terre

2 fois ce colis, presque 10kg


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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #2 le: 08 septembre 2019 à 19:50:21 »


Et surtout , surtout Antoinala ....une bonne quinzaine de Baies de Genièvre .... et Baies de coriandre , 
1 ou 2 feuilles de laurier ,1 ou deux oignons ,1 échalote ,1 gousse d'ail écrasée ( facultatif ) Thym , Poivre (5 baies au moulin ,) 
et pour la cuisson ....; à la bière , au vin blanc ,  au champagne , ou ...... à l'eau de vie !!!! oui oui !!!
Matière grasse : Graisse de canard ..! 
pour la viande : Lard  de paysan fumé , Saucisses de Strasbourg , Saucisses de Francfort ,saucisses Monbéliardes fumées ,
Saucisse de Morteau . Palette fumée .

       Allez  HOP Là !!!  Bonne cuisine ,,    et surtout : à feu doux , mijoter , mijoter encore ..... les
pommes de terre ( entières ) calibrées moyen  je les incorpore , une demi heure avant la fin de cuisson pour qu' elles prennent
bien le goût du fumé , !!!! pommes de terre spéciales choucroute ,  qui se tiennent .
Mon épouse  la fait la veille , la laisse reposer et le lendemain  ..on remet à cuire tout doucement !!!!
mon grand père lui  prétendait que la choucroute était bonne au bout de 7 fois de cuisson !!!! et il avait
le secret pour la laisser légèrement caraméliser au fond sans que ce soit cramé !!!!
Voilà comment ça se présente , en deux temps !!!!






 Bon appétit , et amical salut à ta marraine !!!!
                                                                               


 

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #3 le: 08 septembre 2019 à 20:42:24 »
et bien sûr, le verre de Riesling … vide et sec !

Il est vrai que c'est la saison : ici, il pleut des cordes

à Heimsbrunn bien des gens viennent chercher du chou chez un paysan au bord du … Steinbaechlein, oui, celui qui échoue au lycée Schweitzer en face de la rue du Syphon !

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #4 le: 08 septembre 2019 à 22:34:24 »
c'est placé sur la mijoteuse gazinière¹ qui va diffuser la chaleur une bonne partie de la nuit. Le repas est prévu demain soir, les sucs vont bien faire leurs offices.
cette fois ci ils voulaient à la bière, alors j'ai fait à la bière  :mange:

¹


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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #5 le: 09 septembre 2019 à 06:32:18 »
 :yes2: :good: :eusa_think:  Où t' as dégoté cette plaque spéciale à mijoter Antoine   :icon_question: :icon_question:

                             

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #7 le: 09 septembre 2019 à 12:00:39 »
 :yes2: :yes: :yelclap: O yééééééé !!! mon ami Grandga est ressuscité alleluia !!!!!

Salut Grandga !!!!! avant  tout j' espère que tu vas bien eh bandit !!!! Tu nous abandonnes !!!!
Bien sûr dans ton petit terrier du Sundgau ..... pour être heureux vivons caché !
les mains plongées dans la mécanique !!!!
Bref l' important c' est ( pas la rose non ! ) c'est que tu sois toujours là !!!!   :inlove: :lolLarge:

Bon pour l' économiseur de gaz ..... je vais voir , car j'ai le gaz de ville , mais on ne s' en sert
UNIQUEMENT que pour la cuisinière à Gaz !!!! on cuisine parfois au gaz .
Le reste est TOUT ELECTRIQUE ....
                                                     Merci du tuyau ( à gaz )  :lolLarge:

Et pour la recette ..... Il y a le basique , et pour le reste après c'est chacun sa manière ....

Merci et reviens nous vite !!!!! je me languis de te lire ;
                             Bien cordialement :                 


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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #8 le: 09 septembre 2019 à 16:33:21 »
Il existe une version de mijoteuse pour les autres modes de cuissons
(J'avais tenté de répondre ce matin mais je n'avais pas assézde réseaux)
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #9 le: 09 septembre 2019 à 17:50:10 »
Mon observation est que le plus difficile est de trouver la choucroute (crue). Quel que soit le prix, on se fait très souvent rouler. Je ne sais pas comment ces truands préparent cette choucroute insipide, soit disant rapide à cuire. Mais chaque centime dépensé est un centime de trop.

Bliz vous salue bien !

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #10 le: 09 septembre 2019 à 18:00:48 »
En prime, celle de Heimsbrunn est "bio" d'après ma cuisinière préférée

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #11 le: 09 septembre 2019 à 18:04:12 »
 :eusa_think:  Pas si difficile que ça .....
Au rayon traiteur : ( pas libre service ) de chez l' Epicier de Landerneau et en saison !!!! et je dis bien
EN SAISON , lorsque les premiers froids arrivent .... la choucroute en général arrive aussi .
alors on en trouve : de la CRUE ..... haché gros  .... bien fermentée à point  avec des grains de genièvre
(j'en rajoute toujours ).et puis de la pré-cuite !!!! alors la au choix , :  Au Riesling , au Champagne .. (hum hum !!! )
mais pas à la bière , je suppose que c'est à cause de la fermentation .....et  en général  de qualité passable !!!!
Bien sûr ça ne vaut celle qu'on achète chez l'artisan du coin , ou bien celle  que l'on fait soi même ....
Lorsque nous étions à Mulhouse mon père faisait sa choucroute .... mon grand père à Ronchamp , lui fournissait
les choux ad hoc !!!!
                                                               

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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #12 le: 09 septembre 2019 à 18:16:39 »
En prime, celle de Heimsbrunn est "bio" d'après ma cuisinière préférée

Oui on commence à en trouver un peu partout , dans le commerce ......





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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #13 le: 09 septembre 2019 à 20:28:54 »
Forcément :

KRAUTGERSHEIM, le berceau du KRAUT = le chou

Il y a aussi KRAUT BAUER

à Mulhouse, on prononçait aussi KRUTT BÛR = péquenot …

du côté de l'Ardèche : les gavots, les péquores ( ? )

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #14 le: 19 octobre 2019 à 13:05:08 »
Je voulais en faire une demain, finalement je suis invité pour une pizza lol
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #15 le: 19 octobre 2019 à 14:27:12 »
Pas le même niveau … mais on ne refuse jamais une invitation, par politesse

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #16 le: 19 octobre 2019 à 15:00:56 »
 :icon_langue: :good: :Forum80:   Excuses moi , Traminot !!!! Je ne suis pas raciste ni sectaire ...( en principe  :icon_langue:)
Tu voudras bien m'excuser , mais je préfère cent fois me déguster une choucroute maison chez moi  , qu'une
Pizza , même en tête à tête avec Claudia Schiffer ...!!!!
C'est quoi une PIZZA !!!!!!   c'est jamais qu'une tarte qui a " mal tournée " :banana: :big056: :big056: :big056: " ......!

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #17 le: 19 octobre 2019 à 15:25:46 »
Là, je ne te reconnais plus …


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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #18 le: 19 octobre 2019 à 16:11:05 »
Ben pourtant c'est moi ..... et pour tout dire ...... je ne suis pas pizza !!!!!
Chacun ses goûts hein !!!!
Et pourtant si j'en ai mangé des bonnes PIZZAS , puisque mon fils  ( Sébastien ) le benjamin ,
dans ses différentes  spécialités dans le domaine de la restauration , fut ( après avoir
suivi une formation spécifique .....un éminent Pizzaïolo connu sur la place de Dax .....!
Après avoir commencé à travailler pour un patron , en tenant un kioske à Dax et à Biarritz,
il fut pizzaïolo dans un restaurant italien " le Capitello " toujours tenu par le même patron ,
avant de se lancer à son compte en tenant son propre établissement " Le Bellagio " ....
ll m'avait alors fait cadeau d'un blouson Jeans à manche courte avec  " sa PUB  " dans le dos .
Mais j'avais trouvé ça un peu ridicule , j'avais l'air d'un homme sandwich ....je ne l'ai mis
qu' une ou deux fois !!!! C'était un peu " voyant " ..... :whistling1: :whistling1: :mange:
Maintenant pour assurer ses vieux jours , et avoir un emploi sûr et stable jusqu'à sa retraite ,
il est rentré il y a 7 ans aux cuisines de l' Hôpital Universitaire de Dax , où il a acquis notoriété et a
 sous ses ordres une impressionnante brigade .


 :icon_redface: Tu me vois me promener en ville avec ça sur le dos !!!! :smiley45: :icon_langue: :icon_langue:
                   

                                     




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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #19 le: 19 octobre 2019 à 17:57:45 »
Non, mais à Bellagio, avec Claudia Schiffer à tes côtés, tu ferais fureur, avec ça sur le dos

Ah Bellagio et environs, à 3 heures de route d'ici, un endroit agréable, avec ou sans pizza voire Surr-krutt !!



J'ai bien aimé "homme-sandwich" !