Auteur Sujet: Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!  (Lu 3529 fois)

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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #20 le: 19 octobre 2019 à 21:39:40 »



 :icon_redface: Tu me vois me promener en ville avec ça sur le dos !!!! :smiley45: :icon_langue: :icon_langue:
                   

                                   

Allons mon vieil ami, je mettrais la mienne et nous traverserons la ville ensemble



Les donzelles en tomberont en pamoison...   :cheer_gi:
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #21 le: 19 octobre 2019 à 22:32:11 »
Surtout avec ta toto, tu as des chances surtout si le klaxon fonctionne encore

J'ai écrit un jour à Claudia Schiffer : jamais la moindre réponse !

Un copain m'a dit : tu n'aurais jamais dû joindre ta photo ...

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #22 le: 20 octobre 2019 à 07:05:45 »
 :big056: :big056: :big056: :whistling1:  AAaah mon cher Gabriel !!!!! ce serait avec joie .....
d'ailleurs ne dit - on pas que c'est avec les vieux pots qu' on fait la meilleure soupe !!!!!
Et si malheureusement je n'ai plus l' âge de lire Tintin et la Castafiore  avec mes 78 balais ......
j'ai encore des yeux pour admirer les jolies plantes !!!!   :cheer_gi: :lolo:   :good: :icon_langue:
Pour le reste ....... on s' débrouille .... mais c'est comme avec le Diesel ..... c'est plus long à l'allumage !!!! :pioupiou:

                Bien cordialement à toi mon ami GRANDGA .....
                                                                                                 

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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #23 le: 20 octobre 2019 à 09:36:38 »
Surtout avec ta toto, tu as des chances surtout si le klaxon fonctionne encore

J'ai écrit un jour à Claudia Schiffer : jamais la moindre réponse !

Un copain m'a dit : tu n'aurais jamais dû joindre ta photo ...

Pire que ça, Trammliwaggis !
J'ai eu un jour l'occasion de promener Claudia dans un magnifique cabriolet Portofino du cheval cabré !  :lolo: :route: :lolo:
J'ai parcouru Mulhouse de long en large, pris un verre dans les bars les plus branchés de la cité du Bollwerk, mais pour ma plus grande déception,

Je n'ai pas rencontré un seul copain ni même une vague connaissance...
  :pleure: :pw: :pleure: :pw:
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #24 le: 20 octobre 2019 à 09:50:00 »
Tous des jaloux !

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #25 le: 20 octobre 2019 à 18:40:39 »
 :lolo: :cheer_gi: :coeurs02: :domina_g:  On pourra éventuellement amener ma belle fille ......
Avec son blouson , elle est dans le ton !!!!! Elle ne dépareillera pas !!!! :yes2: :good: :big056: :big056:


                                                             


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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #26 le: 20 octobre 2019 à 22:58:02 »
Pas le même niveau … 
Mon père vient d'un village dont le nom a la  même signification que Mulhouse et dont les traditions culinaires sont très proches des nôtres (n’oubliez pas que la tradition de la naissance de Mulhouse parle d'un soldat de l'armée romaine et que Rome est à 1h de la . . . . . mine de rien) [assez longtemps en vase clos, le physique des premiers Mulhousiens pris en photos m'a toujours interpelé avec celui des italiens de ma région d'origine (j'ai un sosie de moi dans la famille Engelmann { https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/index.php/topic,15341.msg121410.html#msg121410 } qui bluff ma propre famille, alors que je n'ai vraiment aucun liens avec celle ci]
Au départ, la pizza est un plat qui se fait pour contrôler la chaleur du four avec un bout de pâte (bouzzo, qui va migrer vers bizz, pizz' puis pizza)) étalé sur laquelle on met de la crème, des rondelles d'oignons et des lardons . . . . . . . la tomate n'arrivera que plus tard pour remplacer la crème  :lolLarge:
Tiens !!!! Ça ne vous rappelle pas un plat Alsacien ça ? [toutes ressemblances avec nos tartes flambées ne me semble pas fortuites]   
Tonala car je suis rond lol
Mes propos n'engagent que moi, ils se fondent sur mes diverses lectures, ma réflexion [mais pas celle du miroir hein lol] et ma vision de mon Mulhouse

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #27 le: 21 octobre 2019 à 08:36:26 »
Je peux me tromper, je ne suis pas spécialiste, tout au plus consommateur, mais il me semble que les tartes dites flambées, à Mulhouse, on n'en entendait pas parler, "dans le temps", ça me parait être une importation  strasbourgeoise  et récente ( il est vrai que j'ai 70 balais … ), rien que par la façon de l' "écrire", déjà ...

Quant à la pizza, pour les Italiens du même âge, c'était plutôt les restes qu'on réchauffait style Mendiant Pumpernickel Batelman, en boulangerie, mais là encore, sauf erreur

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Re : Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #28 le: 21 octobre 2019 à 10:39:58 »
Pas le même niveau … 
Mon père vient d'un village dont le nom a la  même signification que Mulhouse et dont les traditions culinaires sont très proches des nôtres (n’oubliez pas que la tradition de la naissance de Mulhouse parle d'un soldat de l'armée romaine et que Rome est à 1h de la . . . . . mine de rien) [assez longtemps en vase clos, le physique des premiers Mulhousiens pris en photos m'a toujours interpelé avec celui des italiens de ma région d'origine (j'ai un sosie de moi dans la famille Engelmann { https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/index.php/topic,15341.msg121410.html#msg121410 } qui bluff ma propre famille, alors que je n'ai vraiment aucun liens avec celle ci]
Au départ, la pizza est un plat qui se fait pour contrôler la chaleur du four avec un bout de pâte (bouzzo, qui va migrer vers bizz, pizz' puis pizza)) étalé sur laquelle on met de la crème, des rondelles d'oignons et des lardons . . . . . . . la tomate n'arrivera que plus tard pour remplacer la crème  :lolLarge:
Tiens !!!! Ça ne vous rappelle pas un plat Alsacien ça ? [toutes ressemblances avec nos tartes flambées ne me semble pas fortuites]

E se non è vero è ben trovato...
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #29 le: 21 octobre 2019 à 11:33:46 »
Tout est vrai  ;)
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #30 le: 21 octobre 2019 à 19:35:59 »
Si ce n'est pas vrai, c'est bien trouvé …

si, si, signor !

ou comme chantait Brel, si ce n'est pas sûr, c'est quand même peut-être

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #31 le: 26 octobre 2019 à 22:18:08 »
Hopla, soirée fleischschnaka
 
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #32 le: 27 octobre 2019 à 12:59:51 »
 :big056: :big056: :good:  Et ici : Repas dominical .... en célibataire ; sous le signe des SCHNAKAS ....tout court !!!!!!

Mon épouse ayant déserté le sol français , pour se rendre en Hispanie ....avec la belle fille .....
ADN 40 en bon célibataire , s' est vengé ce midi en jetant un sort à 8 douzaines de SCHNAKAS ....
Un petit Pinot Blanc par dessus , et le tour est joué !!!!!


Cuisson à la poële , beurre frais d'Isigny .... échalotte ciselée .... ail , persil , sel de Guérande et
poivre du Si Chuan , le tout déglacé avec une rasade de Pinot Blanc !!!!!

Puis mis en " cassolette " , et doucement réchauffé au four !!!( l' escargot se mange chaud !!!!)
8 douzaines ne m'ont pas fait peur .... LOUIS XIV  en mangeait une grosse lui ....( Douze douzaines ) !!!!

   Allez à Güeter !
                               



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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #33 le: 27 octobre 2019 à 17:19:32 »
Je peux me tromper, je ne suis pas spécialiste, tout au plus consommateur, mais il me semble que les tartes dites flambées, à Mulhouse, on n'en entendait pas parler, "dans le temps", ça me parait être une importation  strasbourgeoise  et récente
Je confirme cette impression, sauf que je ne limiterai pas cette popularité à cette ville de Strasbourg. C'est un peu comme avec les Winstub. C'est une préparation du nord de l'Alsace. Malheureusement, on n'en trouve que rarement de bonnes. Une certaine similitude existe avec la pizza:C'est une préparation très simple et qui doit le rester, la cuisson se fait très rapidement à une température très élevée, la pâte est simple. Se méfier des « améliorations » !

A guata !

Bliz

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #34 le: 27 octobre 2019 à 18:01:08 »
Ah ! les fameuses "Ouinn Stube" ! ( prononciation à Mulhouse : Vi - Chtouva )

Il y en avait une belle rue Mercière, il y avait des poupées alsaciennes dans la vitrine et souvent des tartes bien de chez nous

ADN : pour tes escargots PINOT BLANC bien sûr, ou Sylvaner ou Muscat, comme pour les Flaille Chnaka
Fleisch Schnecken Escargots de viande

j'ai feuilleté tout à l'heure un bouquin de recettes alsaciennes : aucune trace !
Mais dans un autre ouvrage, il était précisé que ce mets était courant chez les ouvriers des mines

Bon, ma mère, excellente cuisinière était de Rixheim et ce mets fameux se présentait différemment

Pour l'instant, le seul endroit où on les trouve dans le commerce, comme elle les servait, c'est à gauche au premier feu à Morschwiller-le-Bas

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Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #35 le: 27 octobre 2019 à 18:44:09 »
Pour l'instant, le seul endroit où on les trouve dans le commerce, comme elle les servait, c'est à gauche au premier feu à Morschwiller-le-Bas
La c'est fait maison, nous venons de finir le pot au feu qui servit à cuire la viande et donner le bouillon (cette fois ci, car d'habitude je fais plutôt une sauce tomate)
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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #36 le: 27 octobre 2019 à 19:52:30 »
Je ne suis pas bricoleur ni cuisinier, ma mère ou mon épouse se chargent de me nourrir

Je suis un simple consommateur ( bon, rayez le mot "simple" … )

Ci-joint une recette qui vaut ce qu'elle vaut

Mais j'apprécie le croquis de JFM où les Flaille - Chnaka  ( prononciation mulh. )  apparaissent comme on les mangeait dans notre humble foyer et avec du vin … blanc ( d'Alsace, tant qu'à faire )








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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #37 le: 27 octobre 2019 à 21:22:45 »
Les gros raviolis en coussin ne sont pas un mystère, il s'agit de la recette traditionnelle souabe des " Maultaschen " (Schwäbische Maultaschen)

https://recettes.de/maultaschen


La cuisine juive d'Europe Centrale (Ashkénaze), selon les mêmes recettes, en fait des gros triangles appelés Kreplachs, consommés pour les fêtes...


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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #38 le: 27 octobre 2019 à 21:40:12 »
Mon père était un fin spécialiste pour ça .  Il confectionnait au rouleau à pâtisserie d'énormes coussins qu'il remplissait avec un mélange de viandes moulinées dont il avait lui seul le secret avant de les découper en zig-zac . Tous ceux qui y goûtaient une fois en voulaient encore et encore , à commencer par nous ! En plus avec le jus il faisait un excellent potage qui à lui seul remplaçait tout hors d'oeuvre . Il faisait assez souvent ce menu pour ses collègues de travail qui l'appréciaient beaucoup .

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Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
« Réponse #39 le: 27 octobre 2019 à 21:56:30 »
Fly schnaka - escargot volant ? Ou alors Fleischschnaka ? :big056: :big063:
?
et même fleisch nacka (mon dico dit que d'r nacka c'est la nuque)  - viande de nuque
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