

Tout a fait …..
Pour moi , je procède ainsi .
Attention il y a plusieurs écoles ……!!
Je ne parle pas ici du " Deckwurst " ( saucisse de viande de gros calibre , ni du cervelas gros calibre
que l'ion trouve en grande surface sous blister .
Moi je parle du Cervelas de 3/4cms de diamètre , et 13 à15 cms de longs …. avec la peau Rouge .
que l'on trouve chez les charcutiers traiteurs ( EN CHAPELET ….) !.
……..
Alors 2 écoles : Les pro Oignons dorés , blanc italien , ou rouge de Roskoff ….
et les pros échalottes .
Perso : j'opte pour l'ECHALON ….. cette grosse échalotte allongée appelée "Cuisse de poulet " …
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Alors la vinaigrette ….:
2 huiles : OLIVE et Pépins de Raisins ….5/5 !
Vinaigre de CIDRE aux pommes de Normandie .MAILLE .
Sel de Guérande
Poivre du Sichuan au moulin .
2 càs Moutarde Maille à L'ancienne ,
Echalon finement ciselé ,
Persil PLAT ciselé ,
2/3 brins de ciboulette fraîche.
2/3 jolis cornichons moyens au vinaigre d'alcool découpés en fines rondelles et petits oignons Blancs entiers .
Pour ceux qui aime épicé …. 2 pincées de Piment d'Espelette AOC en poudre . ( facultatif )
J'ai essayé aussi avec des petites câpres ….bon , mais faut aimer .
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Je débarrasse le cervelas du Boyau rouge qui l'entoure , et je le coupe en rondelles de 3 mms d'épaisseur .
et Hop la vinaigrette par dessus ….
Et ça c'est si je veus déguster SOBRE !!!! Brut de décoffrage .
Maintenant si j'ai la grosse faim , je peux la jouer " ROBORATIF " …. et pour ce j'y rajoute ….
-Petites pommes de terre grenaille de Type Noirmoutier en robe des champs .
Quelques cubes de fromage de Beaufort ou Comté .
Quelques feuilles de salade de Roquette coupées fin .
En été j'ajoute quelques éclats d'olives vertes ou noires dénoyautées .
Et le fin du fin ….. une douzaine d' œufs de CAILLES cuits durs et décoquillés …..(entiers)
à défaut Œufs cuits durs en lamelles .
Pour le pain : Pain de campagne aux graines de Pavot !
Et Là !!!! je prends mon pied , gastronomiquement parlant .

Et pour cela …..NIX madame ADN en cuisine ….. c'est Bibi qui usine ….. ADN Commis d'office

Allez bon appétit ……
