Auteur Sujet: L'art d'accommoder les restes  (Lu 1874 fois)

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Re : Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #20 le: 26 septembre 2020 à 06:57:16 »
Vous ne m'avez pas bien compris; quand je parle d'un vide-pomme, je parle d'un p... de vide-pomme !

Un machin à percer le blindage d'un T34...



                                                     :Forum65: :good: :good: :icon_langue: :yes2: :yelclap: :big056: :big056: :big056:
Même mon " Troll "  Nils , s'est fendu la pêche !!!!                                                           

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Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #21 le: 18 novembre 2020 à 18:25:30 »
C'est reparti pour un après-midi antigaspi !

J'ai commencé par confire 4 cuisses de canard dans un fait tout : juste sel et poivre, puis 4 heures au four à 150°




Puis j'ai mis les cuisses, débarrassées de l'os le plus long (tibia) sous vide pour une prochaine utilisation; ce type de confit peut se garder plusieurs mois au frigo, ça ne bouge pas.



Peu après je me suis lancé dans la confection de "Lawerknepfla", quenelles de foie à l'alsacienne, recette de ma Grand-mère; bien dodues, pas les petits zizis du commerce...





Maintenant l'art d'accommoder les restes :

Je fais gonfler des lingots blancs dans l'eau froide (au moins 10h), ensuite je les cuis dans le bouillon des "Lawerknepfla" avant de les faire revenir dans le suc des cuisses de canard...



Je les mangerai avec une cuisse de canard (pas une de celles ci, j'en ai encore deux de la dernière fournée)...

Rien ne se perd chez le bonhomme !
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Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #22 le: 18 novembre 2020 à 18:40:53 »



 :Forum65: :good: :good:  Merci Grandga .....ici aussi , rien ne se perd !!!!!

Je voudrais te demander un service ...... Pourrais tu me mettre ci après la recette et les ingrédients ( à moins que
ne soit secret confidentiel ) de la CONFECTION des LAWERKNEPFLAS .....  quenelles de foie
à l' Alsacienne .....J' aimerais tant essayer cette recette !!!!
 Merci Grandga .
                                         

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Re : Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #23 le: 18 novembre 2020 à 19:19:34 »
Pourrais tu me mettre ci après la recette et les ingrédients ( à moins que
ne soit secret confidentiel ) de la CONFECTION des LAWERKNEPFLAS .....  quenelles de foie
à l' Alsacienne .....J' aimerais tant essayer cette recette !!!!
 

Aussitôt dit :

Lawerknepfla :

-  500 g foie frais, porc, boeuf ou autre selon gout
-  200 g lard frais, assez gras
-  2 oeufs
-  2 c. à s. persillade lyophilisée ( ou ail, échalote, persil frais hachés)
-  70 g chapelure *
-  70 g semoule fine *
-  70 g farine *     (* 10% du poids de foie/lard)
-  sel, poivre

----------------------------------------

- hacher fin le foie et le lard, saler, poivrer

- mettre dans une terrine, ajouter la persillade, les oeufs, la chapelure, la semoule et la farine

- bien mélanger et laisser reposer une heure, que la semoule et la chapelure gonflent.

- mettre une grande casserole d'eau sur le feu, avec un dé de bouillon de légumes et un peu de sel.

- porter à ébulition moyenne

- former des petites quenelles de foie avec deux cuillères et laisser tomber dans l'eau bouillante.

- quand elles remontent à la surface, laisser encore cuire environ 5 minutes, puis les sortir avec une écumoire et laisser égoutter dans une passoire.

- procéder en plusieurs fois pour éviter d'avoir trop de cuites et pas cuites à trier dans la casserole ( elles doivent être fermes au toucher.)

A manger de suite avec une salade où à réchauffer plus tard grillé dans une poêle avec du beurre.





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Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #24 le: 18 novembre 2020 à 19:30:32 »
 :yes2: :yes2: :good:  Merci Grandga .....
Je vais télécharger et imprimer cette recette de quenelles de foie à l' Alsacienne ....
que je vais essayer de réaliser un de ces jours .... :yelclap: :yes2: :good:

Et je mangerai ça , comme toi avec une bonne cuisse de canard gras confite .....bien grillée
à la plancha , en compagnie d' une salade Roquette , ou  un mesclun , feuille de chêne - jeunes pousses
endives et frisée . ....
pour le foie ... je vais essayer le foie d' Agneau , dont le goût est très fin .....
pour le lard , et le reste ....aucun problème , j'ai tout ce qu'il faut sous la main !!!!
Encore

                        Amitiés gourmandes .....   



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Re : Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #25 le: 18 novembre 2020 à 20:01:12 »

Et je mangerai ça , comme toi avec une bonne cuisse de canard gras confite .....bien grillée


 :big003: :big017:

Quel appétit !

Je mange les "Lawerknepfla" avec la salade un jour, suivi de munster et de pain paysan ,

et le canard un autre, avec des haricots , après une tomate mozzarella en entrée.

Mais chacun est maitre en son royaume, et le mien a le diabète comme frontière...


A propos de la persillade lyophilisée, je l'utilise souvent quand je fais des recettes à cuisson courte, ce produit étant moins sensible à l'oxidation qu'un mélange de persil et d'oignon frais, c'est mon coté "Monk"...
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Re : Re : Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #26 le: 18 novembre 2020 à 20:22:44 »

Et je mangerai ça , comme toi avec une bonne cuisse de canard gras confite .....bien grillée


 :big003: :big017:



Mais chacun est maitre en son royaume, et le mien a le diabète comme frontière...


Hélas !!!!!! comme madame ADN ..... sujette elle aussi à ce problème alimentaire , pour cause de diabète .
Et c' est bien pour cela , que chez nous ( nous ne sommes que 2 ) le problème se pose chaque jour .....
Nous ne mangeons pas la même chose , ou alors très rarement .....
Il y a donc deux cuisines différentes à faire .....mais mon épouse connaît bien ce problème , lorsqu' elle fut
cuisinière en milieu hospitalier , en clinique privée :  ( 18 chambres . ) .... elle devait composer là aussi avec
les malades ayant du diabète , de l' urée , des problèmes cardiaques , et de chirurgie gastro entérologique ,
de surcharge pondérale etc etc . ....il y avait donc plusieurs menus différents , sans compter les aliments
qu' il fallait mixer pour que les patients puissent manger ....et envoyer par le monte plat ..... et dispatcher
dans les étages , dans les chambres ..... le micro onde n' existait pas encore .
Voilà donc pourquoi , bien souvent je me mets derrière les fourneaux et je fais ma tambouille ....
et parfois c' est dur de cuisiner pour 1 !!!! il faut respecter les proportions .... et lorsqu' il y a des restes ....
eh ben soit on congèle , soit on finit le lendemain ..... comme tu dis si bien , ici rien ne se perd !!!!
En tout cas merci encore Grandga de ta précieuse et active collaboration .
                                   









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Re : Re : Re : L'art d'accommoder les restes
« Réponse #27 le: 18 novembre 2020 à 20:48:11 »

Et je mangerai ça , comme toi avec une bonne cuisse de canard gras confite .....bien grillée


 :big003: :big017:

Quel appétit !

Je mange les "Lawerknepfla" avec la salade un jour, suivi de munster et de pain paysan ,


Moi , mon Munster .....il chocotte .... et il est en passe d'être fini ....bientôt !!!!

Pain de campagne - CUMIN .... de rigueur !!!!


                       



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