Forums loisirs... > La bonne cuisine Alsacienne

Après les Fleischschnakas .....les FLEISCHKNEPFLES .....

(1/13) > >>

ADN 40:
 :Forum65: :good:   :Forum80:  Je lance un appel .....
Après les Fleischschnackas , dont nous avons déjà traités plusieurs fois ici ,  j' aimerais soumettre  ce plat
à ma cuisinière " maison " ..... : < Les FLEISCHKNEPFELS .....> !!!!
Il y a paraît - il  plusieurs recettes  de cette spécialité alsacienne  .....
Alors qui  ???  pourrait me proposer une recette , assez simple et intéressante de ce plat dont on ne peut pas dire
à vraiment parlé qu' il soit de " haute gastronomie " .... mais il paraît que bien préparé , c' est un plat alsacien
hautement goûteux et agréable au palais .  Et que je n' ai jamais mangé .
Recette  , et ingrédients si possible . ( pour  2 ou 3 personnes ! )
Je vous remercie d' avance  pour votre  participation deans cette rubrique agréable de La Vie à MULHOUSE .
                                                             :Forum80:    ADN 40

Richard.T.M:
Je connais et j'appréciais, ma mère était et couturière et bonne cuisinière

Mais elle n'a jamais communiqué avec mon épouse là-dessus, seul la recette du Kougloupf a été transmise, mais pour les Flaille chnaka / Fleisch Schnecken, makache,
par contre je les achète, comme ma mère les faisait, donc comme vous ne les trouverez dans aucune "ouinn stoup" à Miluse, à Morschwiller le bas au premier feu à gauche !!!

Bliz:
Je ne sais pas s'il y a une différence, ma maman faisait des « Lawrknäpfla » et elle n'était pas la seule. Voici une recette:

250 g de foie de génisse ou de porc, 100 g de mie de pain, 50 g de semoule de blé, 125 g de lard fumé assez gras, 100 g d'oignons, 1 gousse d'ail, persil vert, 2 œufs, muscade, sel, poivre, environ 3 l d'eau salée, huile.

Passer le foie à la moulinette dans une terrine, puis le lard, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les oignons et l'ail revenus dans un peu d'huile. Battre les œufs en omelette et incorporer. Ensuite la semoule et le persil finement haché. Assaisonner et bien travailler cet appareil. Mouler des quenelles en forme d’œuf ou de boule en se servant éventuellement de deux cuillères trempées dans de l'eau chaude. Faire pocher dans de l'eau chaude salée frémissante. Cela dure environ 12 minutes.

Dans le Nord de l'Alsace, on les mange avec la choucroute.  ::) On peut aussi les servir chauds avec des croûtons frits au beurre et aux oignons, avec une salade verte.

Il y a probablement une recette dans le vieux bouquin fort connu de la fille du restaurant à la Couronne, dont j'ai oublié le nom.

A guada !  :mange:

ADN 40:
 :inlove: :Forum65: :good: :good:  Un grand merci à toi Bliz .....pour le recette de quenelles au foie de porc ....  j' en ai trouvé une à peu près similaire qui ressemble fort à ta recette ....
Lorsque dans quelques temps nous aurons " dégraissé de ces fêtes de fin d' année ", je demanderai à Marinette
de s ' y atteler !!!!  Ce n' est pas très difficile à réaliser .




   Bien cordialement à toi chère BLIZ , et un gros Schmoutzi !        :yes: :yes2: :good: :inlove:   ADN 40

Bliz:
Merci ADN, presqu'Étienne !  :smiley45:

Voilà que ça me revient, ce bouquin de Marguerite Baumgartner, épouse Spoerlin, comme on dirait de nos jours: Oberrheinisches Kochbuch.

Les deux parties sont disponibles en PDF auprès de Badische Landesbibliothek Karlsruhe. C'est même à l’œil, les droits d'auteur étant périmés depuis bien longtemps. 

Navigation

[0] Index des messages

[#] Page suivante

Utiliser la version classique