Forums loisirs... > La bonne cuisine Alsacienne
Après les Fleischschnakas .....les FLEISCHKNEPFLES .....
Bliz:
--- Citation de: ADN 40 le 27 décembre 2021 à 16:47:38 ---Un grand merci à toi Bliz .....pour le recette de quenelles au foie de porc .... j' en ai trouvé une à peu près similaire qui ressemble fort à ta recette ....
--- Fin de citation ---
Il existe de nombreuses recettes sur des bases analogues, dans diverses régions. Une recette très célèbre est celle des « Königsberger Klopse », du Nord de l'Allemagne. L'usage de la viande de veau est impérative et la sauce aux câpres aussi. Essayez donc !
A güada ! :mange:
G.S:
Extrait du livre " les recettes de la table Alsacienne "
Bon appétit
G.S
Richard.T.M:
--- Citation de: Bliz le 27 décembre 2021 à 14:29:57 ---Je ne sais pas s'il y a une différence, ma maman faisait des « Lawrknäpfla » et elle n'était pas la seule. Voici une recette:
250 g de foie de génisse ou de porc, 100 g de mie de pain, 50 g de semoule de blé, 125 g de lard fumé assez gras, 100 g d'oignons, 1 gousse d'ail, persil vert, 2 œufs, muscade, sel, poivre, environ 3 l d'eau salée, huile.
Passer le foie à la moulinette dans une terrine, puis le lard, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, les oignons et l'ail revenus dans un peu d'huile. Battre les œufs en omelette et incorporer. Ensuite la semoule et le persil finement haché. Assaisonner et bien travailler cet appareil. Mouler des quenelles en forme d’œuf ou de boule en se servant éventuellement de deux cuillères trempées dans de l'eau chaude. Faire pocher dans de l'eau chaude salée frémissante. Cela dure environ 12 minutes.
Dans le Nord de l'Alsace, on les mange avec la choucroute. ::) On peut aussi les servir chauds avec des croûtons frits au beurre et aux oignons, avec une salade verte.
Il y a probablement une recette dans le vieux bouquin fort connu de la fille du restaurant à la Couronne, dont j'ai oublié le nom.
A guada ! :mange:
--- Fin de citation ---
Effectivement, ma mère Mulhousienne faisait souvent des Lav'r knepfla
et mon père caserné à Berlin parlait parfois des Königsberger Klopse
ADN 40:
:Forum65: :Forum80: :Forum80: :good: Merci à mon ami G.S. pour sa recette ! :mange: :mange:
Dis moi G.S. as - tu toujours ton circuit ferroviaire en modèle réduit !!! ??????
Allez , Bonne continuation , et prends bien soins de toi et de ta famille !
:inlove: :mange: ADN 40
Bliz:
Voici la recette du bouquin de Marguerite Baumgartner, épouse Spoerlin, à la page 31.
Àla bonheur ! :mange:
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