La vie à Mulhouse

Forums loisirs... => La bonne cuisine Alsacienne => Discussion démarrée par: ADN 40 le 21 octobre 2018 à 15:52:04

Titre: Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 21 octobre 2018 à 15:52:04
 :inlove: Voici l'Automne , et bientôt la choucroute sera à nouveau d'actualité et sur nos tables ;
Voici un très beau bouquin  ,bien documenté et illustré à lire .....
Il est signé par une mulhousienne .....JEANNE LOESCH .!

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201810/ADN_40_21-10-2018_51135.png)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201810/ADN_40_21-10-2018_39496.png)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201810/ADN_40_21-10-2018_1604.png)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201810/ADN_40_21-10-2018_96546.png)

                          (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201810/ADN_40_21-10-2018_7256.png)


Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 08 septembre 2019 à 19:07:11
Suis en mode préparation de la choucroute pour un repas demain soir, pour ma marraine qui revient de chez elle en Afrique, pour nous rendre visite
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/Antoinala_08-09-2019_75173.jpg)
Première salve d'une bonne heure avant de mettre les saucisses fumées, les viennoises demain juste avant le repas, avec quelques pommes de terre
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/Antoinala_08-09-2019_86567.jpg)
2 fois ce colis, presque 10kg
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/Antoinala_08-09-2019_35377.jpg)

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 08 septembre 2019 à 19:50:21
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_08-09-2019_67661.png)

Et surtout , surtout Antoinala ....une bonne quinzaine de Baies de Genièvre .... et Baies de coriandre , 
1 ou 2 feuilles de laurier ,1 ou deux oignons ,1 échalote ,1 gousse d'ail écrasée ( facultatif ) Thym , Poivre (5 baies au moulin ,) 
et pour la cuisson ....; à la bière , au vin blanc ,  au champagne , ou ...... à l'eau de vie !!!! oui oui !!!
Matière grasse : Graisse de canard ..! 
pour la viande : Lard  de paysan fumé , Saucisses de Strasbourg , Saucisses de Francfort ,saucisses Monbéliardes fumées ,
Saucisse de Morteau . Palette fumée .

       Allez  HOP Là !!!  Bonne cuisine ,,    et surtout : à feu doux , mijoter , mijoter encore ..... les
pommes de terre ( entières ) calibrées moyen  je les incorpore , une demi heure avant la fin de cuisson pour qu' elles prennent
bien le goût du fumé , !!!! pommes de terre spéciales choucroute ,  qui se tiennent .
Mon épouse  la fait la veille , la laisse reposer et le lendemain  ..on remet à cuire tout doucement !!!!
mon grand père lui  prétendait que la choucroute était bonne au bout de 7 fois de cuisson !!!! et il avait
le secret pour la laisser légèrement caraméliser au fond sans que ce soit cramé !!!!
Voilà comment ça se présente , en deux temps !!!!

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_08-09-2019_83602.jpg)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_08-09-2019_81138.jpg)


 Bon appétit , et amical salut à ta marraine !!!!
                                                                                (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_08-09-2019_22221.png)


 
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 08 septembre 2019 à 20:42:24
et bien sûr, le verre de Riesling … vide et sec !

Il est vrai que c'est la saison : ici, il pleut des cordes

à Heimsbrunn bien des gens viennent chercher du chou chez un paysan au bord du … Steinbaechlein, oui, celui qui échoue au lycée Schweitzer en face de la rue du Syphon !
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 08 septembre 2019 à 22:34:24
c'est placé sur la mijoteuse gazinière¹ qui va diffuser la chaleur une bonne partie de la nuit. Le repas est prévu demain soir, les sucs vont bien faire leurs offices.
cette fois ci ils voulaient à la bière, alors j'ai fait à la bière  :mange:

¹
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/Antoinala_08-09-2019_35632.png)

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 09 septembre 2019 à 06:32:18
 :yes2: :good: :eusa_think:  Où t' as dégoté cette plaque spéciale à mijoter Antoine   :icon_question: :icon_question:

                              (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_28251.png)
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 09 septembre 2019 à 11:31:34
:yes2: :good: :eusa_think:  Où t' as dégoté cette plaque spéciale à mijoter Antoine   :icon_question: :icon_question:

                              (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_28251.png)

On la trouve ici :
https://www.amazon.fr/Plaque-%C3%A9conomiseur-gaz-Mijoteur/dp/B00LOFI0Z2/ref=sr_1_11?__mk_fr_FR=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&crid=1LWJFIKY9DFAI&keywords=diffuseur+pour+gaz&qid=1568021264&s=gateway&sprefix=diffuseur+pour+%2Caps%2C223&sr=8-11


Et pour la recette :
https://www.youtube.com/watch?v=in9dQ1Genqg
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 09 septembre 2019 à 12:00:39
 :yes2: :yes: :yelclap: O yééééééé !!! mon ami Grandga est ressuscité alleluia !!!!!

Salut Grandga !!!!! avant  tout j' espère que tu vas bien eh bandit !!!! Tu nous abandonnes !!!!
Bien sûr dans ton petit terrier du Sundgau ..... pour être heureux vivons caché !
les mains plongées dans la mécanique !!!!
Bref l' important c' est ( pas la rose non ! ) c'est que tu sois toujours là !!!!   :inlove: :lolLarge:

Bon pour l' économiseur de gaz ..... je vais voir , car j'ai le gaz de ville , mais on ne s' en sert
UNIQUEMENT que pour la cuisinière à Gaz !!!! on cuisine parfois au gaz .
Le reste est TOUT ELECTRIQUE ....
                                                     Merci du tuyau ( à gaz )  :lolLarge:

Et pour la recette ..... Il y a le basique , et pour le reste après c'est chacun sa manière ....

Merci et reviens nous vite !!!!! je me languis de te lire ;
                             Bien cordialement :                  (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_79293.jpg)

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 09 septembre 2019 à 16:33:21
Il existe une version de mijoteuse pour les autres modes de cuissons
(J'avais tenté de répondre ce matin mais je n'avais pas assézde réseaux)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Bliz le 09 septembre 2019 à 17:50:10
Mon observation est que le plus difficile est de trouver la choucroute (crue). Quel que soit le prix, on se fait très souvent rouler. Je ne sais pas comment ces truands préparent cette choucroute insipide, soit disant rapide à cuire. Mais chaque centime dépensé est un centime de trop.

Bliz vous salue bien !
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 09 septembre 2019 à 18:00:48
En prime, celle de Heimsbrunn est "bio" d'après ma cuisinière préférée
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 09 septembre 2019 à 18:04:12
 :eusa_think:  Pas si difficile que ça .....
Au rayon traiteur : ( pas libre service ) de chez l' Epicier de Landerneau et en saison !!!! et je dis bien
EN SAISON , lorsque les premiers froids arrivent .... la choucroute en général arrive aussi .
alors on en trouve : de la CRUE ..... haché gros  .... bien fermentée à point  avec des grains de genièvre
(j'en rajoute toujours ).et puis de la pré-cuite !!!! alors la au choix , :  Au Riesling , au Champagne .. (hum hum !!! )
mais pas à la bière , je suppose que c'est à cause de la fermentation .....et  en général  de qualité passable !!!!
Bien sûr ça ne vaut celle qu'on achète chez l'artisan du coin , ou bien celle  que l'on fait soi même ....
Lorsque nous étions à Mulhouse mon père faisait sa choucroute .... mon grand père à Ronchamp , lui fournissait
les choux ad hoc !!!!
                                                                (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_65351.jpg)
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 09 septembre 2019 à 18:16:39
En prime, celle de Heimsbrunn est "bio" d'après ma cuisinière préférée

Oui on commence à en trouver un peu partout , dans le commerce ......

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_35508.png)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201909/ADN_40_09-09-2019_1614.gif)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 09 septembre 2019 à 20:28:54
Forcément :

KRAUTGERSHEIM, le berceau du KRAUT = le chou

Il y a aussi KRAUT BAUER

à Mulhouse, on prononçait aussi KRUTT BÛR = péquenot …

du côté de l'Ardèche : les gavots, les péquores ( ? )
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 19 octobre 2019 à 13:05:08
Je voulais en faire une demain, finalement je suis invité pour une pizza lol
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 19 octobre 2019 à 14:27:12
Pas le même niveau … mais on ne refuse jamais une invitation, par politesse
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 19 octobre 2019 à 15:00:56
 :icon_langue: :good: :Forum80:   Excuses moi , Traminot !!!! Je ne suis pas raciste ni sectaire ...( en principe  :icon_langue:)
Tu voudras bien m'excuser , mais je préfère cent fois me déguster une choucroute maison chez moi  , qu'une
Pizza , même en tête à tête avec Claudia Schiffer ...!!!!
C'est quoi une PIZZA !!!!!!   c'est jamais qu'une tarte qui a " mal tournée " :banana: :big056: :big056: :big056: " ......!

                                          (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_19-10-2019_53549.gif)   ADN 40
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 19 octobre 2019 à 15:25:46
Là, je ne te reconnais plus …

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 19 octobre 2019 à 16:11:05
Ben pourtant c'est moi ..... et pour tout dire ...... je ne suis pas pizza !!!!!
Chacun ses goûts hein !!!!
Et pourtant si j'en ai mangé des bonnes PIZZAS , puisque mon fils  ( Sébastien ) le benjamin ,
dans ses différentes  spécialités dans le domaine de la restauration , fut ( après avoir
suivi une formation spécifique .....un éminent Pizzaïolo connu sur la place de Dax .....!
Après avoir commencé à travailler pour un patron , en tenant un kioske à Dax et à Biarritz,
il fut pizzaïolo dans un restaurant italien " le Capitello " toujours tenu par le même patron ,
avant de se lancer à son compte en tenant son propre établissement " Le Bellagio " ....
ll m'avait alors fait cadeau d'un blouson Jeans à manche courte avec  " sa PUB  " dans le dos .
Mais j'avais trouvé ça un peu ridicule , j'avais l'air d'un homme sandwich ....je ne l'ai mis
qu' une ou deux fois !!!! C'était un peu " voyant " ..... :whistling1: :whistling1: :mange:
Maintenant pour assurer ses vieux jours , et avoir un emploi sûr et stable jusqu'à sa retraite ,
il est rentré il y a 7 ans aux cuisines de l' Hôpital Universitaire de Dax , où il a acquis notoriété et a
 sous ses ordres une impressionnante brigade .
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_19-10-2019_27974.png)

 :icon_redface: Tu me vois me promener en ville avec ça sur le dos !!!! :smiley45: :icon_langue: :icon_langue:
                    (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_19-10-2019_94807.gif)

                                     



Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 19 octobre 2019 à 17:57:45
Non, mais à Bellagio, avec Claudia Schiffer à tes côtés, tu ferais fureur, avec ça sur le dos

Ah Bellagio et environs, à 3 heures de route d'ici, un endroit agréable, avec ou sans pizza voire Surr-krutt !!



J'ai bien aimé "homme-sandwich" !
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 19 octobre 2019 à 21:39:40

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_19-10-2019_27974.png)

 :icon_redface: Tu me vois me promener en ville avec ça sur le dos !!!! :smiley45: :icon_langue: :icon_langue:
                   

                                   

Allons mon vieil ami, je mettrais la mienne et nous traverserons la ville ensemble

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/grandga_19-10-2019_23156_1.jpg)

Les donzelles en tomberont en pamoison...   :cheer_gi:
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 19 octobre 2019 à 22:32:11
Surtout avec ta toto, tu as des chances surtout si le klaxon fonctionne encore

J'ai écrit un jour à Claudia Schiffer : jamais la moindre réponse !

Un copain m'a dit : tu n'aurais jamais dû joindre ta photo ...
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 20 octobre 2019 à 07:05:45
 :big056: :big056: :big056: :whistling1:  AAaah mon cher Gabriel !!!!! ce serait avec joie .....
d'ailleurs ne dit - on pas que c'est avec les vieux pots qu' on fait la meilleure soupe !!!!!
Et si malheureusement je n'ai plus l' âge de lire Tintin et la Castafiore  avec mes 78 balais ......
j'ai encore des yeux pour admirer les jolies plantes !!!!   :cheer_gi: :lolo:   :good: :icon_langue:
Pour le reste ....... on s' débrouille .... mais c'est comme avec le Diesel ..... c'est plus long à l'allumage !!!! :pioupiou:

                Bien cordialement à toi mon ami GRANDGA .....
                                                                                                 (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_20-10-2019_87366.jpg)
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 20 octobre 2019 à 09:36:38
Surtout avec ta toto, tu as des chances surtout si le klaxon fonctionne encore

J'ai écrit un jour à Claudia Schiffer : jamais la moindre réponse !

Un copain m'a dit : tu n'aurais jamais dû joindre ta photo ...

Pire que ça, Trammliwaggis !
J'ai eu un jour l'occasion de promener Claudia dans un magnifique cabriolet Portofino du cheval cabré !  :lolo: :route: :lolo:
J'ai parcouru Mulhouse de long en large, pris un verre dans les bars les plus branchés de la cité du Bollwerk, mais pour ma plus grande déception,

Je n'ai pas rencontré un seul copain ni même une vague connaissance...
  :pleure: :pw: :pleure: :pw:
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 20 octobre 2019 à 09:50:00
Tous des jaloux !
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 20 octobre 2019 à 18:40:39
 :lolo: :cheer_gi: :coeurs02: :domina_g:  On pourra éventuellement amener ma belle fille ......
Avec son blouson , elle est dans le ton !!!!! Elle ne dépareillera pas !!!! :yes2: :good: :big056: :big056:
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_20-10-2019_86058.jpg)

                                                             (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_20-10-2019_91170.png)

Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 20 octobre 2019 à 22:58:02
Pas le même niveau … 
Mon père vient d'un village dont le nom a la  même signification que Mulhouse et dont les traditions culinaires sont très proches des nôtres (n’oubliez pas que la tradition de la naissance de Mulhouse parle d'un soldat de l'armée romaine et que Rome est à 1h de la . . . . . mine de rien) [assez longtemps en vase clos, le physique des premiers Mulhousiens pris en photos m'a toujours interpelé avec celui des italiens de ma région d'origine (j'ai un sosie de moi dans la famille Engelmann { https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/index.php/topic,15341.msg121410.html#msg121410 } qui bluff ma propre famille, alors que je n'ai vraiment aucun liens avec celle ci]
Au départ, la pizza est un plat qui se fait pour contrôler la chaleur du four avec un bout de pâte (bouzzo, qui va migrer vers bizz, pizz' puis pizza)) étalé sur laquelle on met de la crème, des rondelles d'oignons et des lardons . . . . . . . la tomate n'arrivera que plus tard pour remplacer la crème  :lolLarge:
Tiens !!!! Ça ne vous rappelle pas un plat Alsacien ça ? [toutes ressemblances avec nos tartes flambées ne me semble pas fortuites]   
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 21 octobre 2019 à 08:36:26
Je peux me tromper, je ne suis pas spécialiste, tout au plus consommateur, mais il me semble que les tartes dites flambées, à Mulhouse, on n'en entendait pas parler, "dans le temps", ça me parait être une importation  strasbourgeoise  et récente ( il est vrai que j'ai 70 balais … ), rien que par la façon de l' "écrire", déjà ...

Quant à la pizza, pour les Italiens du même âge, c'était plutôt les restes qu'on réchauffait style Mendiant Pumpernickel Batelman, en boulangerie, mais là encore, sauf erreur
Titre: Re : Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 21 octobre 2019 à 10:39:58
Pas le même niveau … 
Mon père vient d'un village dont le nom a la  même signification que Mulhouse et dont les traditions culinaires sont très proches des nôtres (n’oubliez pas que la tradition de la naissance de Mulhouse parle d'un soldat de l'armée romaine et que Rome est à 1h de la . . . . . mine de rien) [assez longtemps en vase clos, le physique des premiers Mulhousiens pris en photos m'a toujours interpelé avec celui des italiens de ma région d'origine (j'ai un sosie de moi dans la famille Engelmann { https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/index.php/topic,15341.msg121410.html#msg121410 } qui bluff ma propre famille, alors que je n'ai vraiment aucun liens avec celle ci]
Au départ, la pizza est un plat qui se fait pour contrôler la chaleur du four avec un bout de pâte (bouzzo, qui va migrer vers bizz, pizz' puis pizza)) étalé sur laquelle on met de la crème, des rondelles d'oignons et des lardons . . . . . . . la tomate n'arrivera que plus tard pour remplacer la crème  :lolLarge:
Tiens !!!! Ça ne vous rappelle pas un plat Alsacien ça ? [toutes ressemblances avec nos tartes flambées ne me semble pas fortuites]

E se non è vero è ben trovato...
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 21 octobre 2019 à 11:33:46
Tout est vrai  ;)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 21 octobre 2019 à 19:35:59
Si ce n'est pas vrai, c'est bien trouvé …

si, si, signor !

ou comme chantait Brel, si ce n'est pas sûr, c'est quand même peut-être
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 26 octobre 2019 à 22:18:08
Hopla, soirée fleischschnaka
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/Antoinala_26-10-2019_55964.jpg)  (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/Antoinala_26-10-2019_47979.jpg)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 27 octobre 2019 à 12:59:51
 :big056: :big056: :good:  Et ici : Repas dominical .... en célibataire ; sous le signe des SCHNAKAS ....tout court !!!!!!

Mon épouse ayant déserté le sol français , pour se rendre en Hispanie ....avec la belle fille .....
ADN 40 en bon célibataire , s' est vengé ce midi en jetant un sort à 8 douzaines de SCHNAKAS ....
Un petit Pinot Blanc par dessus , et le tour est joué !!!!!

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_27-10-2019_1758.jpg)
Cuisson à la poële , beurre frais d'Isigny .... échalotte ciselée .... ail , persil , sel de Guérande et
poivre du Si Chuan , le tout déglacé avec une rasade de Pinot Blanc !!!!!

Puis mis en " cassolette " , et doucement réchauffé au four !!!( l' escargot se mange chaud !!!!)
8 douzaines ne m'ont pas fait peur .... LOUIS XIV  en mangeait une grosse lui ....( Douze douzaines ) !!!!
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_27-10-2019_50402.jpg)
   Allez à Güeter !
                               (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_27-10-2019_61472.png)


Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Bliz le 27 octobre 2019 à 17:19:32
Je peux me tromper, je ne suis pas spécialiste, tout au plus consommateur, mais il me semble que les tartes dites flambées, à Mulhouse, on n'en entendait pas parler, "dans le temps", ça me parait être une importation  strasbourgeoise  et récente
Je confirme cette impression, sauf que je ne limiterai pas cette popularité à cette ville de Strasbourg. C'est un peu comme avec les Winstub. C'est une préparation du nord de l'Alsace. Malheureusement, on n'en trouve que rarement de bonnes. Une certaine similitude existe avec la pizza:C'est une préparation très simple et qui doit le rester, la cuisson se fait très rapidement à une température très élevée, la pâte est simple. Se méfier des « améliorations » !

A guata !

Bliz
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 27 octobre 2019 à 18:01:08
Ah ! les fameuses "Ouinn Stube" ! ( prononciation à Mulhouse : Vi - Chtouva )

Il y en avait une belle rue Mercière, il y avait des poupées alsaciennes dans la vitrine et souvent des tartes bien de chez nous

ADN : pour tes escargots PINOT BLANC bien sûr, ou Sylvaner ou Muscat, comme pour les Flaille Chnaka
Fleisch Schnecken Escargots de viande

j'ai feuilleté tout à l'heure un bouquin de recettes alsaciennes : aucune trace !
Mais dans un autre ouvrage, il était précisé que ce mets était courant chez les ouvriers des mines

Bon, ma mère, excellente cuisinière était de Rixheim et ce mets fameux se présentait différemment

Pour l'instant, le seul endroit où on les trouve dans le commerce, comme elle les servait, c'est à gauche au premier feu à Morschwiller-le-Bas
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 27 octobre 2019 à 18:44:09
Pour l'instant, le seul endroit où on les trouve dans le commerce, comme elle les servait, c'est à gauche au premier feu à Morschwiller-le-Bas
La c'est fait maison, nous venons de finir le pot au feu qui servit à cuire la viande et donner le bouillon (cette fois ci, car d'habitude je fais plutôt une sauce tomate)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 27 octobre 2019 à 19:52:30
Je ne suis pas bricoleur ni cuisinier, ma mère ou mon épouse se chargent de me nourrir

Je suis un simple consommateur ( bon, rayez le mot "simple" … )

Ci-joint une recette qui vaut ce qu'elle vaut

Mais j'apprécie le croquis de JFM où les Flaille - Chnaka  ( prononciation mulh. )  apparaissent comme on les mangeait dans notre humble foyer et avec du vin … blanc ( d'Alsace, tant qu'à faire )

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/TRAMINOT_27-10-2019_48226.PNG)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/TRAMINOT_27-10-2019_56554.PNG)



Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 27 octobre 2019 à 21:22:45
Les gros raviolis en coussin ne sont pas un mystère, il s'agit de la recette traditionnelle souabe des " Maultaschen " (Schwäbische Maultaschen)

https://recettes.de/maultaschen


La cuisine juive d'Europe Centrale (Ashkénaze), selon les mêmes recettes, en fait des gros triangles appelés Kreplachs, consommés pour les fêtes...


Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: dollill le 27 octobre 2019 à 21:40:12
Mon père était un fin spécialiste pour ça .  Il confectionnait au rouleau à pâtisserie d'énormes coussins qu'il remplissait avec un mélange de viandes moulinées dont il avait lui seul le secret avant de les découper en zig-zac . Tous ceux qui y goûtaient une fois en voulaient encore et encore , à commencer par nous ! En plus avec le jus il faisait un excellent potage qui à lui seul remplaçait tout hors d'oeuvre . Il faisait assez souvent ce menu pour ses collègues de travail qui l'appréciaient beaucoup .
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 27 octobre 2019 à 21:56:30
Fly schnaka - escargot volant ? Ou alors Fleischschnaka ? :big056: :big063:
?
et même fleisch nacka (mon dico dit que d'r nacka c'est la nuque)  - viande de nuque
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 27 octobre 2019 à 22:47:18
Pour les francophones qui habitent Mulhouse ( si, si, il y en a ) et qui ne parlent pas le dialecte local, j'ai indiqué la prononciation qui me paraît la plus proche de la réalité : FLAILLE - CHNAKA

S'agissant d'un forum, chacun met ce qu'il veut tant qu'il respecte les limites de la bienséance

Quand j'entends la manière de prononcer de certains qui ne connaissent pas l'alsacien de Mulhouse, je crois que je leur rend service ( mais c'est une opinion … )

Traduction française approximative et littérale : ESCARGOTS DE VIANDE
ou comme l'écrivent les Bâlois ( lesquels parlent pratiquement comme à Mulhouse ), comme ils disent : schriftdeutsch : Fleisch Schnecken

Et si quelqu'un ne pense pas comme moi, je peux le lui dire, mais, par contre, j'insisterais pour qu'il puisse exprimer son opinion, puisque la France serait le pays de la liberté
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 27 octobre 2019 à 22:50:11
C'est plutôt à la recette papier que tu as mis que je faisais référence lol
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: grandga le 28 octobre 2019 à 10:10:05
Fly schnaka - escargot volant ? Ou alors Fleischschnaka ? :big056: :big063:
?
et même fleisch nacka (mon dico dit que d'r nacka c'est la nuque)  - viande de nuque

Viande d'eunuque ?   :big031:

Ne pas confondre avec ' Spacknacka '*, qualification peu flatteuse en mulhousien pour des concitoyens bien enrobés...

* nuque de lard
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 28 octobre 2019 à 14:27:32
J'aimais bien aussi  G 'CHVOULA ( the swollen one )

Nous avions un voisin excellent chef cuisinier d'un restaurant réputé à l'époque

Comme il rentrait tard, il avait fini comme le chef de gare à la grande joie de ceux qui en faisaient des gorges chaudes … et comme il n'était pas vraiment rachitique, il devint l' "enflé", d'r G'chvoula …

L'important, c'est de ne pas s'éloigner de la cuisine et de ses recettes !

Quant à sa femme, c'était une vraie disciple de Mylène Farmer en moins rousse

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 29 octobre 2019 à 16:18:58
AU MENU DU JOUR chez ADN ...... :mange: :mange:

Choux rouge braisé et côtes de porc ibérique " Bellota " ! !!!!  Alliance Hispano - Alsacienne .....avec une touche de moutarde ..
Pour la cuisson du choux rouge , à la graisse de canard avec  quelques petits lardons de canards confits ....quand aux côtelettes charnues , mon épouse les a ramenées d' Espagne .... race < Bellota > ....  viande persillée à souhait !
                 Allez Bon App' !!!! :mange: :mange:
                            (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_29-10-2019_63764.png)
                                                     (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/ADN_40_29-10-2019_43203.png)


Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: TRAMINOT le 31 octobre 2019 à 13:21:02
Au menu hier soir

Vous devinerez sans difficultés majeures

le vin, c'est du Sylvaner ( Alsace … )

Par contre, vous ne trouverez pas ça présenté ainsi au restaurant, ou alors dites-moi lequel
Généralement, c'est du surgelé même si la carte précise : "fait maison" ( quelle maison ??? )

Seule différence par rapport à la manière dont le préparait ma mère : le bouillon de viande, plus le temps, hier soir

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201910/TRAMINOT_31-10-2019_22604.PNG)
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 01 novembre 2019 à 17:34:52
Pour moi qui suis loin de tout ..... mon bon Traminot , je suppose que la bonne recette que tu nous présentes là , et qui vient de ta chère maman ,ce ne sont ni plus ni moins que des FLEISCHKIECHLE .....autrement dit des ' chaussons " à la viandes alsaciennes .
De forme carrées et qui ressemblent étrangement aux " samousas " vietnamiens !!!! qui eux sont triangulaires ;
Accompagnés d'une bonne salade de ton jardin , et d'un Blanc d'Alsace  sorti de ta cave ..... ça doit être rudement bon !
Surtout fait maison !
Allez Bon App' Traminot !
                                       
                                              (https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201911/ADN_40_01-11-2019_49928.png)

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: dollill le 01 novembre 2019 à 18:23:34
Accompagnés d'une purée de pommes de terre et nappés d'une sauce aux champignons moi je dis que c'est parfait   :mange:
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 01 novembre 2019 à 18:55:02
Je soir j'ai fait simple. Tranches de pain de mie grillées au four et foie de morue. Miam miam
Titre: Re : Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: ADN 40 le 01 novembre 2019 à 19:14:26
Je soir j'ai fait simple. Tranches de pain de mie grillées au four et foie de morue. Miam miam

Menu Drastique s' il en est !!!!! digne d' un menu de  carême spartiate  , d'une abbaye de Jésuites .....
ou de bons gros  moines Sisterciens !!!!
Mais oh combien goûteux et nettoyeur surpuissant de l'intestin à l'instar de Mr "Propre ..." :lolLarge:
Mes trois lascars durant leur prime jeunesse en raffolaient !!!!
(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201911/ADN_40_01-11-2019_69167.jpg)

(https://www.lavieamulhouse.com/mulhouse/upload_forum/201911/ADN_40_01-11-2019_52672.jpg)

Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Antoinala le 02 novembre 2019 à 08:21:41
 :mange: :good:
Titre: Re : Un livre de cuisine ..... de saison ....!!!
Posté par: Bliz le 03 novembre 2019 à 14:14:35
Hêtre ou ne plus hêtre, c'est comme le capitaine Thomas Cook.